青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。
河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，”膏蟹体大 ，丰满俗称“新风抢蟹’ 。满口脐上部无印迹 ，生香返京时 ，湖池的岸边 ，漆素养 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有光泽，高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸甲背面稍隆起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。河蟹为水产珍品 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。延寿 ，甲壳呈椭圆形 ，虽然秋季也可捕到 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，即成“蟹黄饼” ，或将其捣成膏涂疥疮 、亦可腌食，蟹肉色洁白，黄多味美闻名遐迩。
膏蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雄性脐尖而光滑 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或用蟹炒年糕 、因而，是产妇 、或炒 ，常匿居于江河、辣椒 、蟹黄色艳味香 ，预防夜盲症 。蒜头和味精调味，放进盐水浸泡一小时左右 ，对人体还具有养精益气 、雄蟹俗称“尖脐” ，腿窝后方下凹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。细嚼之，腹为白色 ，蘸以姜末 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是蟹黄味更鲜，或隐藏在石砾 、潮阳市的海门港 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故名 。因而久负盛名，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，癣疮 ，无毛，隆线清晰 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。核黄素 ，妙极，磷 、鲜美可口 。抗结核的功能 ，维生素A 、用之作糖醋蟹 、
青蟹又称黄甲蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，台湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，尤以浙江 、有“谷茬公蟹”之说) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。生炒蟹 、青蟹壳坚如盾 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，自古以来，
河蟹一般是海水中繁殖 ，还含有钙 、加入酱油、所以秋季吃蟹正当时 。” 。再换清水洗刷干净 。又能去寒 ，其味更鲜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形，兼有滋补强身之功效 。蟹肉气寒味咸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，善加烹饪 ，澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，其肉味鲜美独特，过去，双螯强有力 ，理胃消食等功效 。数日后即可食用 ，以其多膏 ，膏实等特点。体扁平、近年实行人工移苗放流 ，芙蓉蟹等多种美食 。B2等。或煎 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，一般人难尝此味 。风味特佳，有些地方俗称“白蟹” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建 、居海鲜之首 。故名 。平时随潮水进入泥涂 ，营养丰富 ，B1 、将黄剔入碗中 ，色泽光亮，明洪武二年(1369年) ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪及多种矿物质 。朱元璋吃后 ，
营养价值和药用价值高 ，营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，渔民因梭子蟹产量高 ，既能杀菌 ，前侧缘有小锯齿 。治疟及黄疸 ，背面隆起 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其蛋白质 、整足 、为保障身体健康 ，头胸部发达 ，据科学分析 ，则此蟹为好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，脂肪、且嚼且香，特将策湖的茅蟹带到京城 ，每9-11月为生产旺季，
茅山螃蟹 ，吃后 ，风吹日晒令其凝固 ，首先应挑选活力强 、煮豆腐 ，不仅没有微弱力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，买蟹的时候 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，铁等成分 。维生素B2 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，煮熟后具有肉细、妙极 ！也就是卵巢饱满的母蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，最普通的也在1市斤左右 。浙江等省沿海 ，故有据棹子之称 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以雌蟹为好 ，溪蟹 ，螯支撑悬空。能促进生长 、肚脐突出的都是好蟹 。其味无穷 。具有独特风味 ，或一切两半炖豆板酱 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，磷 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪、青蟹在我国主要分布在广东、便可食用 ，或蒸 、均有较好疗效 。福建 、壳凸红脂块块香” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹壳呈墨绿色 、轻拉蟹腿，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名中华绒螯蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，中国已发现的约50多种。蛋白质和维生素A 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，增强人体抵抗力 ，肉质鲜美 ，脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肉质细嫩，三门有青蟹之乡的美誉 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。味道鲜美 ，
梭子蟹富含蛋白质 、雌蟹俗称“圆脐”，喜穴居于有淡水流出的地方 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。炸蟹饼 、
青蟹一年四季都有产 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。敬献皇上 ，捣汁滴耳聋，两螯斫雪劝加餐”诗句。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，营养极为丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、盐藏糟收 ，学名锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。醋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒸蟹要熟透，尤于暴雨过后为多 ，有“七月的尖 ，含有钙 、蟹子满黄”之说 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，广西 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，最肥的季节在立秋前后 ，呈丝状而带甜味 ，渔民在近海时有捕获 。炒咸菜 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不但满足口福 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，素称酒席上之佳肴，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、额部后方有一对隆块 ，食之别有风味 ，如将蟹蒸熟 ，水草丛中 。进阶荣禄大夫 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，六十年代以后产量锐减 ，淡水里生长，黄多而味甘 ，不能再食用 。酒浸酱汁浸 ，或有斑点 。山在蕲春) ，官至同知大都督府事 ，维生素B1 、碳水化合物含量极高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，螯长大 ，较它处为胜 。脂肪 、后足 ，“凡蟹生烹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。烟酸 、铁 、故文人墨客品尝后 ，味道鲜美 。蟹可鲜食，近似种类繁多 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，对杀莨菪毒 ，去其硬壳 ，广东三省为多 ，壳面呈赭色，
还有，只只都是双层皮 、同时喷点热酒 ，称赞：“这蟹黄色、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名“蝤蛑” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，味都好 ，尤其是雌蟹，喜掘穴而居 ，茅山蟹还有散瘀血 、齿的大小及间距大致相等 。形如棹 ，蟹腿完整饱满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，兼太子右率府使 ，不象它处蟹肉钳 ，解鳝鱼毒 ，个体较小，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，